「ダッカって何？　どっかの首都じゃないの？」「パンのふりかけって何？」など、このタイトル不思議に思った方もいるのではないでしょうか。ごもっとも、ごもっとも。私も、オーストラリア・メルボルンにあるフレンチ・レストラン＜ブラッスリー＞でパン籠＆オリーブオイルとともに出されるまで、そんな謎な食べ物があるなんて全く知りませんでした。ずばり、ダッカとは、この写真のようなものなのです。

自家作成中のダッカ。ナッツや胡麻、塩、レモン汁、スパイスなどを入れてごりごりすり鉢・乳鉢・あるいはブレンダーですります。仕上がりはもっとナッツが細かいほうがよろしいかも。

   名前から想像するに、元々はインド～中近東あたりの食べ物なのでしょう。インドレストランで勧められる、消化促進効果のある砂糖入りスパイスに似てますもの。でもこのダッカ、オーストラリアの気の利いたレストランで流行っていて、必ずパンとともにサーブされるのです。で、アペリティフを飲みながらこのままつまんだり、あるいは「パンのふりかけ」として食したりします。つまり、パンをオリーブオイルにぺっ、と浸してそのままオリーブオイルが付いた面をこのダッカにディップする。味も、塩とスパイスがきいてパンチがあって、ついどんどん食べてしまいます。

クラッカーともよく合います。クラッカーはイギリス製の＜カーズ＞が一番おすすめ。＜カーズ＞社は塩と植物油と小麦粉を錬っただけのシンプルなレシピ。保存性の高いクラッカーを世界で初めて創り、それによって長期の船旅が可能になったためイギリス海軍が躍進できた、という説もあります。東京だと＜カルディコーヒーファーム＞他で扱っています。

   このダッカ、レストランによってレシピも違いますし、市販品もあります。青空マーケットや市場でいろいろ買い求めて、レシピを見てみたら、主な材料はナッツ、ごま、スパイス、塩など、と超簡単そう。リビングフードでは「体によい油を取る＝生のナッツ類がベスト」ということになっておりますので、なんだか理にも適っている。ということで、自作してみました。

   参考にしたのは、ワイン産地バロッサ・ヴァレーの土曜市場で購入したダッカです。オーストラリアが原産のマカデミアナッツを使ってみました。

＜材料（2人前）＞
生マカデミアナッツ……ひとつかみ（マカデミアナッツにはスタイルがあります。スタイル６か７あたりがベスト）
ごま（できれば生）……大さじ１
クミンシード……大さじ１
コリアンダーパウダー……小さじ１
塩（グレイソルト）……ひとつまみ
黒こしょう……少々
松の実……少々
レモン汁……少々

＊スパイス類はお好みでチリ、ターメリック、ディルなどを加えても。

１．ナッツ類にレモン汁少々をかけておく
２．ナッツ以外の材料をすり鉢・乳鉢・ブレンダーに入れ、する。
３．ナッツを加え、軽くすり、混ぜ合わせる。

   オーストラリアって、いろんな国の美味しいものが食べられるいい国だなあ、とこのダッカに出会った時に、改めて感動ひとしおでした。バゲットにバターという組み合わせよりも、全粒粉のパンにオリーブオイルにダッカ、のほうがヘルシーですし、ひとかみひとかみが甘い！　レシピも、ナッツ＋消化促進系のスパイス＋酸少々という基本を外さなければ、ピスタチオでもアーモンドでもOK。いろいろお試しして、マイレシピに挑戦してみてください。では、また。

これ、なんだかご存知？　コールラビっていうキャベツ科の野菜です。皮を剥いてオリーブオイルと塩でいただきました。
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6月12日の体重：53.5kg　運動：ヨガ15分　起床：6時　就寝：0時　白ワイン１杯

＜6月12日の食事内容＞
朝：バナナ、チーズトースト、コーヒー
昼：スターバックスの豆乳ラテ（運転しっぱなしで、ランチを取り損ねた！）
夜：赤米入り玄米ご飯１膳、納豆、セロリのキムチ、水菜とお揚げの炊いたの、白ワイン、おつまみいりこ
（ランチを食べ損ねて某駅前を通り過ぎる時に、立ち食い蕎麦屋からぷうんとあの香りが！　強烈な味覚のフラッシュバックに襲われ、店の前で「は、はいりたい」と思わず立ちすくんでしまいました。マジでしばらく動けなかったです。でも「おつゆは化学調味料だし、作り立てじゃない天ぷらはフリーラジカルばかりで老化が進んじゃうし、今まで食べた酵素が浪費されちゃうし」と自分に言い聞かせ、立ち去りました。かなり挙動不審だったかも）