皆様、こんにちは。この冬一番の冷え込み、寒いですね。東京も今晩は雪が降るのかしら。

   「リビングフードは続けて行きたいけれど、こんな寒いときに、温かいものを食べられないのはツライ……」最近、そんなメールをいただきました。その気持ちは分かります。私、体が圧倒的にラクなので朝ご飯は夏と変わらず生ジュース＋豆乳ラテ、をずっと続けていて、それで「うう、寒い」と感じることはないのです。が、冷え込む夜はやっぱり鍋物やスープなど、温かい汁物を食べたくなることもあります。

   夕食でのリビングフードはもっぱらぬか漬けとか納豆とかの「発酵系」がもっぱら。毎食前のフレッシュジュースとのあわせワザで、リビングフード率はぎりぎり50％くらいだと思うのですが、もうちょっとレパートリーに広がりが欲しい。そこで「温かいリビングフード」にトライしてみました。それが「かぼちゃのカレー風味ポタージュ」です。

奥のパンは生胡桃＆サルタナレーズン入り自家製全粒粉ソーダブレッドです。

   この「かぼちゃのポタージュ」、リビングフードのシェフとして人気のレネ・ルー・アンダーコファーのレシピです。普通のポタージュと何が違うのか、というと、「温度を上げすぎて、野菜の酵素を壊さないこと」を徹底しているところです。

＜材料（4人分）＞
水……3カップ
かぼちゃ……小１個、約４カップ分（種を取り除き一口大に切る）
タマネギ……小１個（薄くスライス）
ニンニク……３片（みじん切り）
しょうが……親指大２片（みじん切り）
はちみつ……大さじ２
エクストラヴァージンオリーブオイル……大さじ２〜４
しょうゆ……大さじ２
ターメリック、シナモンパウダー……各小さじ１
クミンシード、コリアンダーシード、黒こしょう、赤唐辛子……各小さじ１（荒くつぶす）
塩　適量

１．水を鍋に入れ、上にかぼちゃを入れた蒸篭をセットする。かぼちゃに串が通るくらいになるまで蒸す。
２．蒸し上がったら火を止め、蒸篭を鍋からおろし、かぼちゃをさます。
３．その間に１．の鍋のお湯にタマネギ、ニンニク、しょうがを入れ、ふたをして蒸らす。このとき火は止めたまま。
４．かぼちゃが冷めたら、ナイフで外皮をはずし、軽くつぶす。
5．オーブンに耐熱（磁器、ストーンウェアなど）のスープボウルを入れ、予熱で器を温める。
6．すべての材料を鍋にいれ、ブレンダーでつぶす。
7．弱火ですこし６．を温める。沸騰させないこと。
8．塩で味を整え、温めた器に盛りつける。

   ポイントは「器を温めておく」ことと、「沸騰させないこと」です。アツアツの器に盛れば、料理も冷めにくいですし、温めすぎて酵素を破壊してしまうこともありません。タマネギやニンニクの風味がそのまま生きたスープは今まで知っているポタージュから想像するスープとは別の味で、あっさりしていて、ジュースのような新鮮さを感じます。でも、このレシピより、もうちょっとコクが欲しいかな、出汁好きの日本人としては。

   通常タマネギを炒めて甘さを出すところを、はちみつの甘さで補っているわけですね。なるほど。これで「リビングフードの温かい料理」の基本は分かったので、この調理法をベースにいろいろレシピを工夫してみます。みそ汁だって、リビングフードな作り方ができるわけですよね。

   では、また！

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12月4日の体重：53.0kg　　運動：ウォーキング２時間、ヨガ１時間　　　アルコール：なし