りんごやみかんがスーパーや八百屋さんの軒先で目立つようになってきましたね。私も最近、朝はもっぱらりんごジュース、というパターンが増えてきました。酵素をカラダに取り込む、という意味でも生ジュースは重要ですが、味の上でも市販のジュースとは比べ物にならないくらい、ウマい！　王林やジョナゴールドなど、味わいも品種によって違うんですよ。なので、毎日違う品種のりんごを楽しんでいます。

   さて、今日も「秋のサラダ」レシピ。寒くなってくるとどうしても「キンキンに冷えた生野菜サラダ」を想像して腰が引けてしまいがち。が、秋のサラダは基本、室温。つくりたてをいただきましょう。以前にお伝えした「しっかりドレスさせる方法」で野菜を優しくコーティングしているうちに、冷蔵庫で冷えていた野菜達も、適温に戻ってきます。で、ボリュームも満点、秋らしい素材、といえば、ナッツを入れたサラダです。今回はシャンパン　ビネガーをドレッシングに使ってみます。シャンパンときくと「高そう」と思ってしまいますが、シャンパンビネガーは500ml800円くらいの、手の届くお値段です。

オリーブオイルと塩、それにビネガーを入れて撹拌。もしウォールナッツオイルがあれば、そちらのほうがさらりとしています。　

   シャンパンビネガーはその名の通り、シャンパーニュを酢酸発酵させたお酢。樽で５年寝かしているので、フルーティかつほのかに木やナッツの香りがして、ナッツ類とは好相性。ただ、日本のお酢が酸度４％くらいでまろやかなのに対して、こちらは７％ほど、と高め。控えめに使うのがコツです。

   生のナッツ類、実はリビングフードに欠かせない素材です。ミネラルやビタミンも豊富だし、酵素もたっぷり。そのカロリーから「ナッツは太る」という思っている人も多いかもしれませんが、実は食物繊維がたっぷりで、吸収されなかった余分な栄養素は排出されるため、太りにくい食べ物なのです。（でもバターピーナツなど、加工しているものはそのかぎりではありません）

   さて、今日は「ウォールナッツとロケットのサラダ」を作ってみました。

ウォールナッツは出来れば生のものを手に入れて。なければローストを。

   では、作り方です。

＜材料（２人前）＞
ロケット（ルッコラ）……１束
ワイルドロケット……１束
サラダグリーン……1/2個
ウォールナッツ（くるみ）……大さじ３
EXヴァージンオリーブオイル……大さじ２
シャンパンビネガー……小さじ１〜２
塩……少々

１．ロケット、ワイルドロケットをよく洗い、穂先のほうだけ摘んで水気をよく切る。
２．サラダグリ−ンをよく洗い、食べやすい大きさにちぎって水気を切っておく。
３．大きめのサラダボウルにオリーブオイル、シャンパンビネガー、塩を入れ混ぜ合わせる。
４．１と２をドレッシングの入ったボウルにいれ、上にトスするようにしながら一枚一枚ドレッシングでコーティングしていく。
5．最後にウォールナッツを加え、軽くトスしたのち、サーブする。

   サラダ用水切りマシンがあれば、水切り簡単ですが、それがない場合。サラダの材料となる葉っぱをざるに入れ、また、キッチンペーパー１枚を４つに切ったものも入れます。同じ口径のボウルを上にぴっちりかぶせて、上下によく振ります。そうするといらない水分は下のざるから落ちるか、もしくは中のペーパーが吸収してくれる、というわけです。振りすぎると葉を痛めてしまうので、ご注意を。また、ペーパーを取り除くことをお忘れなく。

   このサラダ、この前のアメリカ出張で行ったお気に入りのレストラン＜ズーニーカフェ＞のレシピのアレンジです。＜ズーニー＞レシピでは、こういったサラダの横に、少し温めたナチュラルチーズ（白カビ系）を添えています。すこおしオーブンで温めたカマンベールを添えると、かなりボリュームが出ますね。それにライ麦パンなどあると完璧。うーん、今度試してみます。

   明日もサラダレシピを紹介いたします。が、「腹問題」についても、取り組みをご説明していきますね。

   それでは、また！

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10月16日の体重：52.9kg　　運動：ヨガ30分　アルコール：ゼロ

＜10月17日の食事内容＞
朝：りんごジュース（ジョナゴールドで）
昼：玄米栗ごはん１膳　ウォールナッツ入りグリーンサラダ、タマネギのホットサラダ
間食：たこ焼き
夜：にんじん＆りんごジュース、納豆巻き（納豆＆ネギを海苔で巻いたもの）

1週間ごとの体重変化です。