種類がたくさんあって、奥が深くて、テーマが尽きない、「ショコラの焼き菓子」。私にとって、永遠のテーマ的なお菓子です！ 何度作っても、どんなタイプのものを作っても、いつも楽しみと発見があります。

   パリの小さなサロン・ド・テで。ロンドンの有名フレンチレストランで。そしてお菓子が得意なフランス人友人の手作りガトー。ここ数年内だけでも、味わった感動やヒントはたくさんあります。そして、試行錯誤しながら作り続けているお菓子であります。

   「この食感、好き」「こんなガトー・オ・ショコラをつくってみたい」という思いを突き詰めていった結果、私がたどり着いたひとつのテーマは「ノン・ファリーヌ」。小麦粉ゼロタイプのガトー・オ・ショコラです。

焼きたてはぐっとガマン、翌日～翌々日あたりにおいしさがピークを迎えます。夫の職場へのおもたせ菓子にしたところ、特にご好評をいただいたお菓子。女性の皆さんにレシピを聞かれたので、プリントアウトしてお配りしたほどです。フランス人に大ウケするショコラのお菓子……ってことは、濃厚度は保障つき！

   小麦粉を入れない→グルテンがない→つなぎ成分がない。その分、しっとり＆ほろりとした食感が増大。カカオパウダーとチョコレートの味わいがストレートに出て、ショコラ度満点の焼き菓子に仕上がるところも気に入ってます。

●「ノン・ファリーヌのショコラ焼き菓子」作り方（18cm角型）

材料
クーベルチュールチョコレート……150g
バター……75g
ココアパウダー……20g
卵……2個
グラニュー糖……75g
くるみ……適量

1．ボウルに刻んだチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。溶けたら湯せんからはずし、ココアパウダーを加えて混ぜる。
2．別ボウルに全卵を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかける。人肌程度に温めたら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てる。
3．1に2を加え、へらで丁寧に混ぜ合わせる。オーブンペーパーをしいた型に流す。
4．くるみを散らす。
5．180度のオーブンで25分～30分ほど焼く。ひと晩落ちつかせてからどうぞ。

シンプルな配合だからこそ、使用するチョコレートやココアパウダーによっても印象がガラリと変わります。本当にショコラのお菓子って奥が深いです。