春が近づいてきました。暖かい日が続いたかと思うと、春の嵐が吹き荒れたり。バスクの春はまさに三寒四温です。

   もし私が“季節のお菓子ノート”なるものをつくるとしたら……。今ごろの季節のページに載せたいのは「ガトー・ウィークエンド」。収穫したてのレモンの皮を焼きこんだ、早春らしさいっぱいのお菓子。3月になると、無性につくりたくなります。

3月のテーマ色といえば色あざやかな黄色。ミモザが咲き始めると、それに続いてそこかしこに黄色いお花が咲き始めます。マルシェに水仙の花束が売られるようになったら春はもうすぐそこ！

   ベースは以前ご紹介した「レモンのカトルカール」です。「ガトー・ウィークエンド」はこれをもっとコンパクトにした味わい。フンワリ感よりもしっとり感を強調したいので、生地にはバターだけでなく生クリームも入れます。

   ウィークエンドという名前からすると、本来は週末のピクニックに持参するようなカジュアルなイメージですが……。私は家でお茶と一緒にじっくり楽しみたくなります。

   細めのパウンド型で焼いて、ちょっと厚めに切り分けます。羊羹をいただく時のような、ひと口ごとに小さな充実感とこっくり感を味わいたいお菓子。ギュっと凝縮した感じになるようなをおいしさを目指してつくってます。

グラサージュされたケーキを切り分けて、カステラの黄色い生地が覗く瞬間……お菓子づくりの悦びってこういう瞬間。

   焼き上がったお菓子には、2つの仕上げを。アンズジャムを刷毛で塗ってなじませたら、粉砂糖とレモン汁でつくったグラサージュでマットなツヤ感を出します。

   メイクでいったら、下地→ファンデを塗る作業に似ているかも。ザザっと大雑把にするのと、丁寧にするのとでは仕上がりが変わってくるのも同じく。焼きっぱなしカトルカールがスッピン肌だとすれば、ウィークエンドは肌をきめ細かくつくり込んだ感じ。ベースが同じとは思えぬほど、質感が変わってきます。

   なにはともあれ、ウィークエンドの命はレモンの香り！ オーガニックなレモン、香り高いレモンがあるからこそつくりたくなるというもの。というわけで、今年もしばらくレモンの話題です。レモン好きな方、レモンの木を栽培してる方（当ブログ読者の方々には意外と多いようなので！）、お楽しみに……。

ふみちさま

やはり今年はレモン不作ですか？
横浜在住ですが、庭のレモンが今年は
あまり収穫できず、レモンチェリ？の制作は中止となりました^^;

りささま

さっそく、下地杏のケーキ作りました。
以前のものとまた違った美味しさで大好評
上記のように少ないレモンの中
大事に使っております。
外皮おろしてはは冷凍保存とか...
いつも楽しみに拝見、かつ実践させていただいております。

お返事頂けて感激です。有難うございます。

現在東京で、イタリア料理を習っています。粉もの（パスタ、ピザ、パン等）が得意な先生たちなので、粉の動きの見方がケーキ作りに役立っています。昨日は、お店へ行き、焼き上げたケーキを持っていき批評してもらいました。とっても楽しかったです。

とりあえずコーンスターチでクッキーを焼きましたが、次はレシピに載っていたケーキに挑戦します！スポンジ部分は共立てのレシピでいいのですよね？

アニョーさま
理由は経営不振ではなく、シェフの引退希望に
よるものと思われ。。。
だからこそ余計惜しまれるのでしょうね。

のりこさま
はじめまして。
コメントありがとうございます。
コーンスターチ消費、いかがでしたか？

コーンスターチが賞味期限切れてしまったので何か活用できないか検索していたら・・・・コーンスターチだけでケーキができるのですね！感激です。プラス、素敵なお写真が沢山・・・こんなホームページいつか私もつくりたいです。（＾＿＾）

こんにちは。

ご丁寧に返信いただきまして、また、ラムロワーズの訪問を覚えていていただいてありがとうございます。

それにしてもラムロワーズの件、まったく知りませんでした。残念です。シャロレの乳飲み仔牛、絶品だったのに・・・。今秋、今度は泊まりで再訪できればと検討していたのに・・・。三つ星レストランといえど、いろいろと大変なんですね。

ともさま、レモンの木栽培のおひとりなのですね。
あの手この手でレモンを使えるのは気持ちよい
ですよね！

りょさま
ご実家が柑橘農家だなんて、すばらしいー。
とたんにはっさくや夏みかんが食べたく
なってしまいました。。。

私の母の実家が柑橘農家なので、色々な種類の柑橘類が送られてきます。お店で買うとけっこう高い国産レモンもどっさり。一度には食べきれない量なので、里佐さんの本やブログを参考に保存食やお菓子に加工して、送り返しています。

柑橘類の木とは不思議なもので、南欧にあると南欧風なのに、日本の民家の庭先にあると、和風にしっくりなじんで見えますね。そして、どこにあってもなつかしく見えます。

少し前まではレモンが苦手でしたが、里佐さんのブログですっかり虜になりました。レモンのお話しとても楽しみにしています。
もちろんレモンの木も栽培しています（笑）

皆様
コメントやご質問への返答がすっかり
滞ってしまい、ごめんなさい。
この場をお借りしてお詫び申しあげます。。。

ふみちさま
いつもコメントありがとうございます。
こちらも昨年に比べると不作みたいです、
全く違う土地なのに不思議ですね。

アニョーさま
こんにちは。
ミシュラン2009情報の「ラムロワーズのシェフがお店を売却」ニュース御存知でしょうか！？もうあのお料理は幻なのですー。

こんにちは。
日本のスーパーで購入できるレモンは農薬が皮についているものが多くて、皮ごと使えるレモンは高価な場合が多いんですよね・・・。何でも自然に近い物が一番です。

「季節のお菓子ノート」なるもの、ぜひ作ってください！！「甘い香りの幸せデザート」の第２弾ということで。楽しみにしています。

レモンの木を栽培してるブログ愛読者です☆

今年はレモンの木が元気が無く、
収穫が少なかったのですが、
お菓子のために大事に貯蔵しております♪

楽しみにお待ちしております。