パート・フィロは私の大好きな生地のひとつです。生地づくりが好きなのでタルト生地やパイ生地は自分でつくりますが、これだけは既製品を使用。お菓子にもお料理にも幅広く使えてとても重宝します。
『ニジマスとほうれん草のキッシュ』は我が家の定番メニュー。いつもはパイ生地ですが、おもてなし時はパート・フィロを使ってます。
透けて見えるほどの薄い生地を何層か重ねて焼き上げます。パリパリした食感がとってもおいしい！ 軽い食感なので、どんなフィリングとも合うところも気に入ってます。
刷毛でバターを塗る、生地をカットする、型に敷きこむ……役にたつのはお菓子道具や型。作業自体もお菓子つくり気分になるキッシュです！
●「パート・フィロのホウレン草キッシュ」作り方（マフィン型12個分）
材料
パート・フィロ（市販品1ロール）
ホウレン草……1束
ニジマス（またはサーモン）……1切れ（約200ｇ）
白ワイン……1/2カップ
ポワロー葱……1本
溶かしバター……大さじ3
おろしチーズ……約1カップ
1．ホウレン草を茹でて水気を絞り、5mm幅くらいに切っておく。
2．厚手鍋にニジマスを入れ、白ワインを振りかけて蒸し煮する。
3．フライパンにバター（分量外）少々を溶かし、小口切りにしたポワロー葱を炒める。2のニジマスをほぐしたもの、1のホウレン草を加え、塩コショウする。粗熱を冷ましておく。
4．パート・フィロに、刷毛で溶かしバター一面に塗る。パイカッターで9ｃｍｘ9ｃｍほどの正方形にカットする。
5．型に4の生地を2枚、角をずらすようにして敷く。
6．3を入れ、おろしチーズをふりかける。
7．生地を2枚づつ、山型に整えるようにしてかぶせる。180度のオーブンで約20分焼く。
はじめまして。ずうっと前にここのブログを見つけていたのですが（バスク地方に興味あって）お休みされてませんでした？ふと、気付いたら再開されているのですね☆ とてもとても嬉しく拝読いたしました。どれもこれも美味しそう。来年の２月にフランスへの旅を計画中。バスクもいけたらなあって案の一つにあがっています。
くるみを使用した以前のレシピも素敵そう。ナッツ類が大好きなので。
