昨年１月にご紹介した「オレンジのビターマーマレード」に再挑戦。今回も義父へのクリスマスプレゼントのひとつでした。

   昨年と作り方をちょっぴりだけ変えてみました。ほんの僅かな点ながら、思った以上に出来具合が変わったのでここにご報告です。

前回のより、ぎゅっと濃厚なお味になった気がします……。

   というのも、義父本人から「せっかくなら皮の存在感がもうちょっと欲しいねぇ」という率直なご意見をもらっていたのです。こういうフィードバックって貴重ですね。有り難く拝聴し、改訂版に生かそうと思った次第です。

   そして、改訂版レシピをすぐに載せられるブログって素晴らしいっ。本だとこうはいきませんから……。

   それにしても、義父ほどマーマレードにうるさい人物を私は知らない！ おいしいものをたくさん知ってる人ではあるけれど、やれ何がおいしい何処何処がうまいだのと語る人ではありません。でも、オレンジのマーマレードに関してはかなりのウンチクを持っています。

   彼はスペイン、イギリス、イタリアと、各国お気に入りのブランドを持っています（なぜかフランスものにはお気に入りを見つけていないらしい）。中でも、スペインのあるメーカーのマーマレードが偉くお気に入りのようで、我々のスペイン旅行中に携帯で「スーパーに行く時間があったら、マーマレードを20個（！）くらい買ってきてくれ」とメッセージを入れてくるほど。

   普通だったら絶対に賞味期限内に終わらない量なのに、これをほんとに数ヶ月で消費するのだから驚いてしまう。私も自分用に一瓶買ってきてと味見してみましたが、確かにとてもおいしいマーマレードでした。

   あれに出来るだけ近づきたいナ、と思いながら作ってみました。義父のコメント（そして皆さまのも！）が気になるところです。

水に浸して、皮をやわらかくする。ゆっくり数日間かけて作る方法は変わらずです。

●「オレンジのビター・マーマレード」作り方改訂版（出来上がり約800ｇ）

オレンジ……1kg（5～6個）
レモン汁……1個分
グラニュー糖…… 700g

１．オレンジはこするようにしてよく洗う。太い針を使って、オレンジの皮に等間隔に穴をあける。（後の作業の浸透をよくするため）
２．大鍋にたっぷりの湯を沸かし、オレンジを2～３分茹でこぼす。再びたっぷりの湯の中で15分ほど茹でる。
３．ザルにあげて水けをきったオレンジを、冷水をたっぷり入れたボウルまたは鍋の中に36～48時間ほど浸しておく。（皮をやわらかくさせて砂糖を染み込ませやすくする）
４．水気を切ったオレンジを皮ごとひと口サイズに切り分ける。これをフードプロセッサーにかけて、皮が５mmくらいの大きさになるまでカットする。

去年のより、だいぶ荒くカットしました。

５．４をほうろう鍋に入れ、グラニュー糖を加えて火にかける。かき混ぜながら沸騰させる。アクを取りながら、10分間煮る。
６．蓋をして、36～48時間ほど休ませる。（砂糖を浸透させるため）

昨年は、この後さらにフードプロセッサーでピュレにしましたが、今回はそれを省略してあります。

７．６にレモン汁を入れる。火にかけて沸騰させ、かき混ぜながら20～25分間煮る。
８．あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶に素早く詰める。縁ぎりぎりまで詰めたらフタをし、瓶をひっくり返した状態で冷ます。

otafukuさま
試作＆ご報告、ありがとうございます。
そうです、砂糖が浸透する前に味見すると
痺れるような苦味がありますよね。
お気に召したようで良かったです。
ぜひぜひスコーンとお試しくださいませ！

先日マーケットに行ったところオーガニックのSeville Orangeを売っていたので早速買ってレシピを試させていただきました。初めの段階で味見をしたところ舌がしびれるほど苦く、あく抜きが足りなかったのか、失敗したかなと思っていたのですが終わりの段階にはだいぶ味がやわらいで、さわやかな苦味の残ったビターマーマレードができました。スコットランド系の夫が「Maのよりおいしい」と言っているのでどうやら成功のようです。これで私の長かったビターマーマレードを求める旅が終わりました。里佐さん、本当にありがとうございました（涙）。

あにあにまみいさん
わざわざのご報告、ありがとうございました！
おいしく出来たとのこと、こちらこそ嬉しい限りです。

マテスクさん、おはようございます。
先日は名前が途中で切れたまま気づかず送信してしまい、失礼しました、あにあにまみいです。

昨日マーマレードが完成しました。
初めて造ったのに凄く美味しく出来上がり、今も感動が続いています。
美味しいレシピ教えて頂き、本当にありがとうございました！
これからも楽しみにブログの更新待っています♪

あにあさん
はじめまして。コメント＆ご愛読ありがとうございます。
マーマレード挑戦して頂いて光栄です。
穴の深さは気になさらなくて大丈夫です。うまく出来ますように・・・！

はじめまして。
去年マーマレードのレシピを検索してたどり着き、それからいつも拝見させて頂いています。
とってもおしゃれで、凄く美味しそうなサイトで見ているだけで満足してしまってましたが、
今日はオレンジを頂いたので、マーマレードに挑戦中です。
皮に穴を深くあけすぎたようで、ちょっと出来上がりが心配ではありますが。。。

鮎さん
こんにちは。オレンジの２品、お試しいただいてありがとうございます！
オレンジ・コンフィの出来上がりが楽しみですね。

こんにちは　鮎です
ビター・マーマレード作りました　
おいしいですね～　
理佐さんの写真より　明るい色に仕上がりました
同時進行でオレンジのコンフィーも作っています
去年こちらで見て　作りたいなと思いつつ
なんせ　時間がかかる....
でもその価値ありますね　
まだ途中ですが　味見のしすぎか量が...
出来上がったら　ケークオショコラ作りますね