「ピペラード」は典型的なバスク料理のひとつです。バスクらしい頑固なこだわりは、一見ソースのように見えるけれども「ピペラード・ソース」とは絶対に呼んではいけないところ。万が一、バスク料理屋のメニューに「ピペラード・ソース」と書いてあったりしたら……そこはもぐりです。
たっぷり作って数回楽しむ常備菜。冷蔵庫で寝かせると味わい深くなって、出来たてとは違うおいしさ。冷たいままでもいけます。
確かに、ソースって呼んだ途端に用途が狭まってしまいそうに思えて来るから不思議。ピペラードは、ソースにもよし、副菜にもよし、主菜にもよし。自由に使いまわす、ニュートラルなお惣菜です。そこが家庭料理として愛されている所以でしょう。週末のお昼時、ご近所さんからピペラードの匂いがぷーんと漂ってくることがあります。すると、「どんな風にして食べるのかしらん？」と、使いまわし方法を知りたくなります。魚のお供？ お肉のお供？ それともオムレツに？……etc.
代表的な使いみちは「オムレツ」。卵の中にピペラードを入れて作ってもいいし、プレーンなオムレツの上にたっぷり添えても。大皿料理としてもおすすめです。
材料は、赤と緑のピーマン、玉葱、トマト、にんにくの４点。材料の比率、入れるタイミング、火の入れ具合は、作り手の流儀によってマチマチです。日本のお母さん達の煮物の味がそうなのと全く同じですね。
ピーマンをじっくり気長に炒めて甘味を凝縮させておく。これが私なりのピペラード作りのポイントです。
そんな十人十色なピペラードですが、大きな共通点が１点あり。それは耳掻きひとさじパラリと加える「piment d’Espelette（エスプレットの赤とうがらし粉）」。辛みと香りのパンチを加え、ピペラードがピペラードである為には欠かせません。このひとふりによって、野菜の甘みが勝った女性的なお惣菜から、力強さも加わった男性的なお惣菜に大変身します。
●「ピペラード」作り方（作りやすい分量）
トマト……小さめ6～7個
赤ピーマン……大2個
緑ピーマン……赤ピーマンの分量の8割程度
玉ねぎ……1個
にんにく……5片
オリーブ油……大さじ4～5
塩・胡椒……少々
砂糖……小さじ1
ローリエ……2枚
エスプレットのとうがらし粉（一味とうがらし、チリペッパーなどで代用）……小さじ1/8ほど
１．トマトを湯むきし、乱切りにする。
２．赤ピーマンと緑ピーマンを太めの千切りにする。
３．玉ねぎとにんにくを薄切りにする。
４．厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて温め、にんにくの香りがたってきたところで玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。
５．赤・緑ピーマンを加える。ピーマンの水分が飛んで、ねっとりしてくるまでじっくりよく炒める。
６．トマト、塩胡椒、砂糖を加えて炒める。トマトの水分が出てきたら、ローリエを加え、蓋をして弱火で25～30分間煮る。
７．とうがらし粉、好みによって塩こしょうを加え、ひとまぜして火を止める。
煮あがり。トマトからたっぷり水分が出ます。
morisobakoさん
早速お試しのご報告ありがとうございます。男性陣に好評でしたか。2歳のお子も喜んでくれたとは！ピーマンの甘味が食べやすいのかもしれませんね。
美味しそうなピーマンがあるうちに・・と思って、さっそくピペラード作ってみました！
とっても美味しかったです♪ おかげさまで夫にも好評でした。それとなぜか２歳の次男が気に入ったようで、何回もお代わりして食べてました。きっとまたリピートして作らせていただくと思います。どうもありがとうございました。
これからも楽しみに読ませていただきますね～。
morisobakoさん、はじめまして。
コメントどうもありがとうございます！
エスプレット唐辛子をお持ちなら、ぜひおためしください。BBQって使い方はとても良さそうですね。
はじめまして。
ロンドンに住んでいるmorisobakoと申します。以前バスクに旅行に行く時に検索していてこちらを見つけてから、私も毎回楽しみに読ませていただいてました。
バスクで買ってきたエスプレットのとうがらし粉、BBQの時やパスタにパラパラしたりして使っていたんですけど、このピペラード、とってもおいしそうなので今度試してみますね。
いつも魅力的なレシピ、ありがとうございま～す♪
ぱぐこさん、はじめまして！
コメントどうもありがとうございます。ニュージーランドご在住なのですね、ということはそちらはもうじき春ですね！
私も世界の赤とうがらしの品種と内容、かなり曖昧知識だったので調べてみたところ、パプリカは甘い品種の部類だそうです。私は辛いのが大好きなので、パプリカはおろかバスクのとうがらしもちっとも辛く感じないんです。慣れの問題もありますね！
海外の粉事情、研究が必要で複雑ですよね。私は日本で食べてたようなイギリスパンが恋しくなるので、こちらの中力粉で何とか試行錯誤中です。が、うーんまだまだって感じです。
はじめまして。真冬のニュージーランドよりお便りしします。
いつも楽しく、アップデートされるのを心待ちにしながら拝見させていただいてます。今回のピペラート、食べたことがないので、どんな味かな～と想像しながら読ませていただきました。
ところで、赤唐辛子の粉、というのは、パプリカの粉末とは違うのですか？パプリカの粉はスペイン料理やハンガリー料理などで使われますよね。先日お料理に入れすぎたら、すごく辛くて唐辛子のようでした。
こちら(NZ)は日本のような小麦粉(薄力粉)がなくふんわりしたスポンジが難しく、また準強力粉があったらフランスパンが作れるかなぁ、おいしいハード系パンが食べたいなぁなどと思いながら日々暮らしています。パンのレシピなども期待してます、よろしくお願いします！
