ここ最近、すっかり気に入ってるのがこちら。「グジェール」。もともとはブルゴーニュ地方のスペシャリテです。シュー生地にグリュイエールやコンテなどを混ぜ込んで焼いたもの。こうして言葉で説明しているだけで、香ばしい匂いを想像して食べたくなってくる……（只今、空腹と闘いながら書いてます）。

   なぜかバスクでは、まだ一度もお目にかかったことがありません。パリや他の地方のレストランではアミューズ・ブーシュとしてよく見かける、お馴染みの一品です。

   以前からたまに作っていたのですが、ある日ふと冷蔵庫の余りもの「ジャンボン・ド・バイヨンヌ（バイヨンヌの生ハム）」を刻んで加えてみたところ……自分で言うのもナンですが、びっくりするほどおいしいグジェールが出来上がった！ チーズも、グリュイエールなどではなく、市場の地元農家の名もないチーズ。名付けて「バイヨンヌ産グジェール」。以来、作る頻度が急上昇中です。

チーズと生ハム、そしてシュー生地のコンビネーション。酒の肴にどうぞ。

   プチシュー風に小さくコロンと焼いてシャンパンと供せば、来客時のお上品な突出しに。普段ならば、無骨にザクっと仕上げて、いつもの白ワインのお供に。横にサラダなどを添えて前菜風にしてもいいですし。作り慣れると、かなり応用が効くアミューズです。

シュー生地作りに慣れていない方へ、「案ずるよりも産むが易し」です。シュークリームは膨らまないと悲惨だけど、アミューズのグジェールは悲しんでいる暇なんてないハズ？

   もちろん焼きたてが最高のご馳走です。オーブンから焼き上がりを取り出すと同時に、相棒がいそいそと冷蔵庫から瓶を取り出す。お皿に並べてテーブルへ運び、さてさてと椅子に腰を下ろした頃に、相棒がキリリと冷えたワインをグラスに注ぐ。このタイミング合わせも、レシピの大切なポイントということをお忘れなく！

   ところで、生ハムはバイヨンヌご当地産ということで、私はベーコン代わりに料理に多用しています。ベーコンよりも脂肪控えめでクセが少なく、ベーコン以上にダシが出るところが気に入ってます。イタリア料理に使うパンチェッタなどで代用してみてください。ベーコンをお使いの場合は量を若干少なめにされることをおすすめします。

市場でちょっぴりずつ買ってる牛のチーズと生ハム。この2つがあれば、苦労なしに味がキマるので楽。西洋料理の大切なダシです。

●「バイヨンヌ産グジェール」作り方（約20～30個）

＜シュー生地＞
バター……30g
牛乳または水……125cc
塩・胡椒・ナツメグ適宜
小麦粉……50g
卵……2個（室温に戻しておく）

バイヨンヌ生ハム（パンチェッタ、ベーコンなど）……約40ｇ
チーズ……約50ｇ

１．チーズをグレーターで荒目にすりおろす。生ハムを小さく刻む。
２．シュー生地を作る。厚みのある鍋に、牛乳、角切りにしたバター、塩・胡椒・ナツメグを入れて火にかける。
３．バターが溶けて全体が完全に沸騰したら、火から下ろす。小麦粉を一度に加え、へらで全体を力強くかき混ぜてつるんとした塊にする。
４．３をボウルに移す。卵を溶きほぐしたものを2～3回に分け入れながら、へらでよくかき混ぜてなめらかにする。
5．４に１を加えて、均等に混ぜ合わせる。
6．天板にオーブンシートを敷き、生地をスプーン2本で丸く形どりながら並べていく。膨らむので間隔を置いて並べる。
7．200度のオーブンで20～25分焼く。

牛乳で作った方が、焼き色と風味が良くなります。

そらまめさんはじめまして。いえいえ、タイムリーでなくてもお試しいただけて嬉しいです。

りょさんのアイディア、じゃこ入りグジェール聞いた途端に興味そそられました。要は「出し」ものは和洋問わずイケそうですね。

kamiさん
またまたトライして頂いてありがとうございます！マリルン・クーヘンは確かにもっとどっしりしたものもあるようですね。私のあっさり系でお口にあって良かったです。

里佐さん
レシピ＆里佐さんの文章を読んだら、たまらなくグジェールが食べたくなり、冷蔵庫にあったパンチェッタとチェダーチーズで週末のブランチに作りました。焼きたてが本当に美味しくて、あっという間に消えてしまいました！そうそう、少し前のマリルンクーヘンも作ってみましたが、ドイツ人に教えてもらったレシピのものよりもぐんと口当たりが軽く、日本人の私たちにはぴったりのレシピでした。さすが里佐さん！と感服致しました。レシピ開発も苦労があると思いますが、その恩恵に授かっている者としては感謝な限りです。

マテスクさん

はじめまして、いつもおいしいレシピと素敵なお便りありがとうございます。毎回更新を楽しみにしております。今回のグジュールとは全く関係ないのですが、以前（昨年１０月）のレシピで「マーブルケーキ」を作ってみました。粉糖が残っていてどうやって使おう？と思っていたところ、マーブルケーキを思い出しました。結果、とてもおいしくできまして（自分で言うのもナンですが）アルコール好きの私はちょっとアレンジさせていただいて、これまた余っていたブランデーをケーキに塗って、ちょっとしっとり、大人のケーキ風？にしてみました。また一つ、レパートリーが増えて嬉しいです。ありがとうございました。ちょっと前のレシピでタイムリーなコメントでなくてごめんなさい！またマテスクさんのレシピ、１０歩位後から追いかけますので（笑）では！

グジェール、見た目はハードルが高いけど、
作ってみると、意外と簡単ですよね。
チーズ以外の具が入っているのは食べたこと
ありませんが、おいしそうですね。
ゴマとかじゃこでもいけるかも。