「さくらんぼの丸ごとコンフィ＆ジュレ」をご紹介します。軸も種も丸ごとそのまま、さくらんぼの姿を残す保存食。フレッシュのおいしさとは全く別物！ 小さな実に、さくらんぼのエキスと香りがぎゅっと詰まった味わいです。

双子ちゃんと三つ子ちゃんを厳選して作ります。ちょっとしたお茶請けにも。初めての食感に「これがさくらんぼ？」と目を丸くするはず。

   前回、フラ語のconfitureと英語のjamについてツラツラと書きましたが。

   ではconfitは英語で一体何て言うのかしらンとふと思い、手元の仏英辞書で調べてみました。すると、preserveまたはcandyという言葉がヒットしました。

   うーん、「プリザーブ」も「キャンディ」も日本語にすっかり浸透している言葉だけに、これだと全く違ったイメージになってしまうんですよね。英語圏にはひょっとして、コンフィ文化はないのかもしれない。というわけで、コンフィはコンフィ、フラ語のままで！

どうしても軸が取れてしまうものが出てきます。軸つき、軸なし、そしてジュレ、と3つに分けて保存しておくと便利。

●「さくらんぼの丸ごとコンフィ」作り方（出来上がり量約900g）

さくらんぼ(軸つきで)……1kg
グラニュー糖……700g
レモン……4個
水……200cc

1日目
１． さくらんぼを洗って水気をよくきる。軸は取らずにそのままにしておく。
２． シロップを作る。鍋に水、グラニュー糖、レモン汁2個分を入れて火にかける。混ぜながら溶かし、沸騰させる。
３． ２にさくらんぼを加え、再度沸騰させる。そのまま2～3分間火を通し、火を止める。
４． ボウルに移してラップをかけ、一晩冷暗所で休ませる。

一晩休ませた後。シロップは赤ワインのようなこっくりした色に染まってます。

2日目
５． ４を再び鍋に移し、火にかける。かき混ぜてアクを取りながら、軽く沸騰させてから火を止める。
６．ボウルに移してラップをかけ、24～36時間冷暗所で休ませる。

4日目
７． ６を再び鍋に移す。レモン汁2個分を加えてひと混ぜし、火にかける。アクを取りながら沸騰させ、そのまま15～20分間火を通す。シロップが少しジュレ状になったのを確認して火を止める。
８． あらかじめ殺菌しておいた保存瓶に素早く詰める。（要冷蔵保存）

シロップの煮詰まりチェック方法、私は一番古典的な「冷凍庫で冷やした皿にシロップを垂らしてみる」やり方で。

miholantaさん
こんにちは。
市販品のチェリーフレーバーが苦手なお気持ち、同感です！リップクリームなんてありましたね、懐かしいー。
そんな生以外のチェリー恐怖症でありながら、果敢にトライして頂いて嬉しいです。お口にあって良かった・・・！

里佐さま
種抜き器を見つけられなかったので、ジャムはあきらめて、そのまま作れるコンフィの方に挑戦してみました。想像以上においしいものが出来ましたよ。チェリーは生食に限ると思っていた私でしたが（確か去年もそんなことをお話させていただいたかと思います）これは、おいしかった！火の加え方でこんな風に変身するんですね。またおいしいレシピを知ってしまった。ありがとうございました。（TBもさせていただきました。）

machaさん
TBありがとうございました。
コンフィ作ったらご報告お待ちしてます！

里佐さま
ＴＢさせていただきました
よろしくお願いします。

里佐さま
早速のお返事ありがとうございます。

そうですよね、半量とかで作れば良いですよね～
わたしは、全く頭が働いてませんでしたよ(*^。^*)
少量でチャレンジしてみます。
だって本当にきれいでおいしいそうなコンフィチュールなんですもの‥♡

machaさん
こんにちは。
計算しやすいように、という意味も込めて1キロ単位にしておりますが、もちろん少量でも。ジュレ状になるのも早いでしょうし、逆に作りやすいと思うのでお試しください。

里佐さま
お久しぶりでございます。
毎回素敵なお話やレシピ楽しみです。

「さくらんぼの丸ごとコンフィ」
すごくおいしそう♡
日本でこれだけのさくらんぼを買うのはかなり贅沢～
あぁ～でもおいしいだろうなぁ～

アメリカンチェリー買ってきます(*^^)v

里佐さん

ありがとうございます。
色がきれいな方がいただくときも楽しいですね。
近いうちにアメリカンチェリーを買ってきて挑戦してみようと思います！

nosecretさん
はじめまして。
コメントいただきありがとうございます！
が、ごめんなさい。「公開」にしてはいるものの、せっかく頂いたコメントが表示されておりません。システムの方に確認して頂きますので、今しばらくご了承ください。。。

さてコンフィ用のさくらんぼですが、どちらでも出来ると思いますが、アメリカンチェリーの方が色が綺麗に残ると思います。それとコンフィにすると実が一回り小さくなるので、大きめの粒のものがおすすめです。

初めまして。
いつもおいしく楽しく拝見しています。

写真のさくらんぼ達がとてもおいしそうなので私のコンフィ作りに挑戦しようかと思ったのですが・・

日本ではいわゆるさくらんぼとアメリカンチェリーが手に入りやすいですが、どちらの方が美味しくできるでしょうか？
お教えいただけると嬉しいです。

そちらはもう少しでバカンスの季節でしょうか？
これからも楽しみにしています。

meroさん
はじめまして。コメントありがとうございます。
バイヨンヌかビアリッツの選択に関して。私を含め日本人の町嗜好的にはバイヨンヌはとても良い、バスクらしい町です。が、いかんせん素敵な宿がない、これがちょっとネックなんです。「バスクのアドレス帳」で言及しておりますので良かったらお読みください。なので、泊まるならビアリッツの方がお奨めです。

kamiさん
早速たくさん作っていただいて光栄です！かなり実がしっかり残ったかと思いますが、お子達の反応はいかがでしょう！？
チェリーパイ、いいですね。手作りのプリザーブで作ったらさぞや美味しそう。来年、作ってみようかな。今年はもうさくらんぼの種抜き作業、イヤです。来年お互い、業務用を買いましょうね。

里佐さん
ジャム２kg分作りました！イッツァス村のさくらんぼには劣ると思いますが、とってもおいしいジャムができて大満足です。里佐さんのレシピに感謝です。更にチェリーパイ用のプリザーブ（シロップ煮？）も作ったのですが、この軸＋種ごとのコンフィを見たら又作りたくなってしまいました。12kgはすごいなあと思っていたのですが、このままでは私も結果的に同じ位買ってしまいそうです・・・。（結局種取り器は我慢できず買いに走りました。私も業務用にすれば良かったかも。）

こんにちは。おいしそうなお菓子とかわいいＨＰ楽しく拝見いたしました。お知り合いでもないのに、質問で恐縮ですが、９月にボルドーとバスクに旅行するつもりです。ボルドーがメインなのですが、バイヨンヌかビアリッツに２泊くらいしてみようかと思っています。どちらにしようか迷っているのですが、おすすめはありますでしょうか？教えて頂けると幸いです。
ちなみに、私は里佐さんと同い年の女性です。
ブログ更新頑張って下さいね。