「レース風クレープ」。かれこれ10年近く前にイギリスで買った本で見つけたアイディアです。レースっていうところに何となくイギリスらしさと遊び心を感じて、いつか作ろうと思ってずっと頭のお菓子ファイルに保留されていたもの。クレープ生地が余ったときにふと思い出し、ようやく実現の運びとあいなり。

クリームは、生クリーム以外にも、カスタードを混ぜてこってり風に、フロマージュブランなどを混ぜてさっぱり風に、とお好みで。

   注ぎ口のあるカップまたはレードルなどで、タラりタラりと線を描きながら生地を流していきます。クレープを焼くのに、こんなに神経を使ったのは初めて！ 意外や意外、繊細なレース状に流すのは難しかったです。

   出来上がりは……レースっていうと聞えはいいのですが、何だか太っい毛糸のザックリ編みっていう様相ですね。でも、フランボワーズが穴のあいだからちらりと覗けるところは思惑通りでした。

   フランボワーズ、赤すぐり、ブルーベリー、小粒な苺など。美しいベリー類はこれからが旬真っ盛りです。ころんとした形と美しい色合いをアピールしたくなったらお試しを！

露地栽培のフランボワーズ。傷むのが早いデリケートな果物なので、何作ろう？と悩む前に、手早く・おいしく・美しく使い切ってあげることを心がけています。

●「レース風クレープとフランボワーズ」作り方（4～5人分）

＜クレープ生地＞
卵……2個
グラニュー糖……20g
薄力粉……60g
牛乳……160cc
生クリーム……大さじ1

フランボワーズ……１パック
生クリーム……150cc
グラニュー糖……10g
フランボワーズリキュールまたはキルシュ……大さじ1

１．クレープ生地を作る。ボウルに卵を割ってときほぐし、グラニュー糖と粉をふるいいれて混ぜ合わせる。牛乳を注いでなめらかに溶きのばし、生クリームも加える。
２．フライパンをしっかり熱して、バター少々（分量外）を馴染ませる。鋭い注ぎ口のついたレードルで生地をすくい、直径10cmくらいのクモの巣模様になるように流していく。両面に焼き色がつくまでじっくり焼く。
３．生クリームにグラニュー糖、リキュールを加え、ボウルを氷水につけながら堅く泡立てる。
４．お皿にクレープをのせ、クリームをふんわりとおき、フランボワーズを散らした上にクレープを重ねる。

kazさん
そっか、ラルースにも出てないのですね。詳しいことはまあおいといて、そりゃおいしそーです。にしても、ムーリスのシェフ氏は新聞、雑誌、テレビとマスコミに登場しまくってます。私でもすっかり顔を覚えてしまいました。
美食フレンチ→タイ→和食。最高なローテーションです。やっぱりパリはこうでなくっちゃ、ですね。

りささん
そう、それです、それ。ルバーブっぽいよね？といいながらわれわれも食しておりましたが、ルバーブ色じゃないんですよ。ラルースも見てみたのですが、わからなくて。
おそらくコンソメで炊いて、キャビアとあわせてあったのですが、こりゃおいしい。でした。
ムーリスのシェフは魚を勉強中とのことで（TVで言ってた）、前菜のさば。非常に美しくおいしかったはおいしかったんだけど、ちょっとだけ臭みが残っていて残念でした。
きっとムーリスのシェフもパリじゃなくてバスクであの料理作っていればかなり違ったんじゃないかなぁ。やはり素材は重要。バスクはおいしいです。
ちなみに、前回の滞在では最終日のパリ、フレンチに飽きてしまって、タイ料理に走りました。。今回は最後の昼食は和食でした～

kazさん
今回はムーリスに行かれたのですね！噂に違わず、良かったですか？私は都ではついつい韓国料理などに走ってしまい、なかなかフレンチ美食方面には手が出ません。
その蕗のようなもの、ルバーブを野菜にしちゃったようなものですよね？私もどっかで（多分サンセバで）経験あります。ただ今、虎の巻の辞典が手元にないのであいにく調べられず、今度見ておきます。
それと、すごい誤解！手間惜しみまくってます。

フランボワーズ。日本だと写真のものの半分くらいの量で850円とかいたします。たかーっ！
なので、赤字のお値打ち品になったときだけ、我が家の食卓にならぶ代物・フランボワーズ。
そんな高級品なのに、どうして食べたものかわからず、そのまま食卓に並べてシャンパンのお友達としてしか活躍させておりませんでした。うーーん、手間をかければこんなに素敵なものに変身するんですねぇ。そういえばOSTAPEのデザートも素敵なフランボワーズだった。さらにこの前パリでいただいたピエールエルメの赤ピーマンのケーキにもフランボワーズが使われていたっけ。
やっぱりおいしいお料理は手間なんでしょうか。すごいなぁ、りささんは手間を惜しまないんですよね。うんすごい。
ところで。一つ質問なのですが。先日憧れのムーリスでお食事の機会があったのですが、coeur　de　celetuce（確かこんなスペル）という野菜が使われておりました。鮮やかな緑の一見は蕗？と思うようなものなのですが、フキほど繊維質ではないのです。これって何なんでしょう？何か思いあたるものはありますか？

あいさん、こんにちは。
ビニール、いいかもしれませんね、ただし手元の方に流れないようにする工夫が必要！私は先が細く切ってある絞り袋で最初トライしましたが、なにせタラタラの液状ですから、ドドドっと流れてきて手の動きがついていきませんでした。
で、結局レードルに落ち着きました。
何か良いアイディアありましたらお寄せください！

yakoさん、はじめまして。
コメントありがとうございました。
一人旅でバスク！濃い旅行になりそうですね。
さて、シャンブルドットに関しては私は情報ゼロ、バスクにどれくらいあるのかもよく知りません。お役にたてず恐縮ですが。
シャンブル・ドット専門ガイドをお手に入れるのをおすすめします！

レース状にするなんて凄くおしゃれ〜〜！！！
でも、難しいんですね！
試してないんで想像なんですが、
ビニール袋に生地を入れて、先をチョンってハサミで切ってから出せば簡単な気が・・・

チョコレートの作業で模様つけるときに
使う手です。
私は紙でコルネ？コルヌ？巻くのがいつまでたっても上手くできなくて・・・
最近はビニール袋様に頼りっきり。
でも、結構使える奴なんですよ〜

私もクレープのレース作ってみたくなりました。
手作りアイスクリームにのせて・・・
美味しそう！！！
素敵なアイディア有り難うございます。

夏にバスク旅行を計画しており、このページと里佐さんの本に出会いました。１人で行くかもしれないので、いろいろ不安です。一人旅は初めてなので・・・。バイヨンヌとサン・ジャン・ド・リュズ、サン・ジャン・ピエ・ド・ポーに興味ありです。残念ながら牛追い祭りの次の週になりそうですが、里佐さんの本をめくりながら、夏の緑濃いバスクを思い描いてわくわくしています。
シャンブル・ドットに泊まりたいと思っていますが、どこかおすすめなどありましたら教えて頂けないでしょうか？

amiさん、harv ganbareさんはじめまして。
コメントどうもありがとうございました！
確かアメリカ東海岸はベリー類が豊富なのですよね？湿気に弱い果物って聞きました、だからすぐに使ってあげないとカビが生えやすいらしく・・・。なので簡単デザート風に大胆に食べてしまうのがお奨めです！

いつも楽しみにしております。
フランボワーズがとっても美味しそうですね！！！
「レース風クレープ」という名前の由来、、なるほど。。と思いました。
ステキですね。。バスクの空気とおいしさが伝わってきます。

camboへ行ってみようかと思っていたので、教えてくださってありがとうございます。コカは、他で探してみます。マテスク情報を頭に詰めて、それでは　行ってまいりまーす！

いつもとても楽しみに拝見しています。NY在住で、日本ではあまりみなかったフランボワーズがとても安く手に入るのでなにか作ってみたいと思っていました。このクレープはとても美味しそうです！早速試してみます。またぜひバスクの季節が感じられるお菓子を紹介してください。楽しみにしています！

Takakoさん
出発前にご連絡ありがとうございます！
先日いろいろと発見があり、ぜひお知らせしたいと思っていたところでした。
まず、Cheneのメニューからコカが消えてしまいました。残念です。ほかの場所で見つかるといいのですが。
それと、愚本の中でCamboにあるTante Ursuleが載っていますが、オーナーチェンジに伴い全くお奨めできないレストランになっていたのでお知らせしておきます。イッツァスから近いので、ひょっとして足を伸ばして食事されたら大変！と思った次第です。
それでは素敵な旅行になりますようにお祈りしています！

もうすぐバスクに出発です。その前に里佐さんのレシピで、コカを作って食べました。大事にとってあったバニラビーンズを入れて、お砂糖は少なめなのに　本当においしかった！　バスクのコカが早く食べたいです。それとバイヨンヌも行ってみたいと思っています。　
話は変わりますが、里佐さんのご出身は川崎となっていますが北部でしょうか？私は１１年前まで住んでいたので、ちょっと気になりました。