長らくお届けして参りましたオレンジ色の画像も、今回でようやく最終回。ラストにご紹介したいのはもちろん！ Orangettes「オランジェット」です。

   時間と愛情をたっぷりかけて作り上げた「オレンジの丸ごとコンフィ」ですもの、まずはその丸ごと感を存分にアピール出来るお菓子を作りたくなるのは当たり前。刻んで焼き菓子に入れ込んだりするのはもうちょっと先のお楽しみに取っておいて、最初は「コンフィが主役」なお菓子を作ってみます。

半分だけチョコレートでコーティングします。オレンジ色とチョコレート色のコントラストが際立たってキレイ。

温度管理がデリケートなチョコレートのテンパリング（※）。製菓温度計をお持ちでない方、あまり慣れていない方は、無理に挑戦するよりただ湯煎で溶かす方をおすすめします。

   クリスマスに義母や親戚のオバサマ方に配るサブプレゼントとして作りました。コレ、日本の実母およびそのまわりの女性陣にもとっても評判が良いんで、一時帰国前にもよく作ります。バター系のお菓子をしょっちゅう口にするのは気が咎めるけど、甘いものへの欲求はしっかりある。そんな女心にグッと応えてくれる一品なのですね。コーヒー、緑茶（紅茶はまあまあだけど）と相性抜群なところ、そして日持ちするところもポイントが高い理由でしょう。

オランジェット用に買いだめしてあるチョコレートボックスはパリのMORAで購入。きっちり並べて入れ、段ごとにワックスペーパーを敷いてベタベタを防ぎます。リボンを結べば立派な贈り物仕様に。

   そして何といっても、魅力的な「オレンジとチョコレート」。これは本当に素敵なマリアージュです。

●「オランジェット」作り方

オレンジの丸ごとコンフィ（くし形または輪切り）15～20個
クーベルチュールチョコレート（ビター）200ｇ

１．「オレンジの丸ごとコンフィ」を網に並べ、シロップを充分に切っておく。（途中裏返して）
２．テンパリング（※）したチョコレート、または湯煎で溶かしたチョコレートにコンフィの半分を浸してコーティングする。オーブンシートなどの上のおいて、そのままチョコレートを固まらせる。

※テンパリング……一度溶かしたチョコレートを冷やし固めるときに行う温度操作。カカオ脂の粒子を安定させることによって、ツヤのある口どけのよい状態に。

こんにちわ。はじめまして。
ケーキ屋さんで、オランジェをみて作ってみたいと、里佐さんにたどり着きました。
現在、オランジェ作りにはまっています。
一つアドバイス頂きたいのですが、何日かシロップを漬けたオレンジのべたべたが取れなかったので、他の本も見たりして、１１０度のオーブンで２０分くらい、べたべたをとばして見ましたが、
べたべたが完全に取れていないのか、チョコを漬けてもシロップがチョコをはじいてしまい、チョコがうまく付きませんでした。
上手につける方法は有りませんでしょうか。

こまくささま
コメントおよびレシピトライありがとう
ございます。
自家栽培グレープフルーツだなんて、
素敵。コンフィも苦味がきいてて
おいしいのではないでしょうか？
ぜひ毎年の定番にしてくださいませー。

マテスク様　初めてお便りします。実は母がコンフィのチョコレート掛がお好みなのです。が、彼女のお好みはオランジェットではなく、グレープフルーツなのですね。で、あちこち探すのですが、これがなかなか販売されていなくて入手困難なのです。彼女の好みがわかっている以上、イベント時には是非贈りたい！って思っていました。そんなとき、素敵なブログを発見し、これは是非やってみなくちゃっ！。というわけで、（実家生産の）グレープフルーツでコンフィ作りをやってみました！オレンジとの違いを意識しつつ…。チョコ掛まで、なんとか辿り着き、ようやく母にプレゼントすることができました。曰く｢今度からはあんたのところにグレープフルーツ送るから、コンフィにして送り返して(笑)｣。初めてでも失敗なくできるなんて、とても嬉しい！どうもありがとうございました。PS日本で無農薬のフルーツを見つけるのって大変なのです。

amuさん、はじめまして。
コメントいただきありがとうございました。ブログも拝見、お菓子の仕事をされている方にトライして頂いて光栄です！
こちらのショコラティエで見る限り、皮だけの場合は全体コーティング、丸ごとの場合は半分コーティングにして売っています。丸ごとは手間がかかっている分、結構なお値段ですし、やはりアピールしたいところなのでしょう。

はじめまして。
いつもじっくりじっくり見せてもらっています。
バスク地方のこと、フランスのこと、そしてお菓子のこと、とても楽しいです。
先日のオレンジシリーズが始まって、私も奮起して里佐さんのシリーズ、制覇しました！
皮だけではなく、丸ごとのレシピを知りたかったのです。ありがとうございました。
ところで、「オランジェット」ですが、湿度の高い日本ではカビが恐くて水分を含むオレンジの部分を全てチョコレートでコーティングしてしまったのですが、オランジェットとは、オレンジの部分を出した状態の場合が多いのでしょうか？

シシさん、こんにちは。
紅姫とは綺麗な名前！コンフィとマーマレード両方試していただいて光栄です。両方とも使い道が広がるので楽しんでください。

柑橘の名前“秋姫”では無くて“紅姫”です。間違えました～。ごめんなさ～い。

お久しぶりです。
遅ればせながら...コメントさせていただきます！
秋姫という九州の柑橘（オレンジとみかんを掛け合わせたようなかんじ）でマーマレードとコンフィを作らせていただきました！コンフィは作り途中ですが、マーマレードは今朝の朝食で頂いてみました！酸味も甘みも調度良くできてほっとしています！ありがとうございました♪
これを自分流にしながら毎年恒例にしていきたいと思っています。

hollyhockさん、マーマレードとコンフィ途中まで一緒なので同時進行はオススメです！包丁で微塵切りはちょっとハードですもんね。
コンフィを使ったお菓子、私もこれから楽しむつもりなので随時ご紹介していきたいと思ってます。

またまたタイムリーなご紹介ありがとうございます。週末に挑戦したマーマレードづくりは、2日休ませて、今夜完成の予定。でもフードプロセッサーがないので細かくしきれない…と、急遽一部をコンフィに変更したので、どう使おうかと思っていたところです！お菓子はあまり作ったことがなかったのですが、いろいろ世界が広がっています。