週末料理の「野菜のキッシュ」をご紹介します。前半の「生地を作ってねかせる→野菜を切る→生地をのばす」が私の仕事、後半の「野菜を炒める→型にのせる→焼きあげる」が夫の仕事、と我が家では役割分担が決まっています。

   上品サイズに切り分けて来客日の前菜料理にすることもあるし、自分たちだけならば下品に（？）大きく切ってメイン料理にすることも。どちらの場合も、新鮮なサラダ（ほろ苦いロケットがあれば最高）を横に添えるとおいしい。目にも舌にも満足な一皿になります。

型からはみ出た生地は切り落とさずに、くるっと中身を包みこむようにするのが我が家流。生地の無駄が出ないし、上から見た時に花びら模様に見えます。

   キッシュといえばフランスの代表的な「お惣菜」という感じで、お惣菜屋さん、冷蔵食品コーナー、冷凍食品、といろんな種類を見かけます。実はこれも、昔買って食べたマークス＆スペンサーの冷凍キッシュの中身をそっくり真似たものです。私にとってキッシュといえばベーコン・生クリーム・チーズたっぷりの「キッシュ・ロレーヌ」がイメージだったので、野菜だけのキッシュはとても新鮮に感じました。グリーンピースがほのかな甘みを出すのに一役買っています。

   ところで、バターと卵の多さに驚かないでくださいね。これは30センチ型に合わせた分量です。手間は同じなので、お手持ちの型で一番大きいサイズで作ることをおすすめします。食べきれない分は自家製の冷凍食品に……。

●「野菜のキッシュ」作り方（30ｃｍタルト型1台分）

＜パート・ブリゼ＞
バター……200ｇ（冷たいもの）角切りにする
薄力粉……300ｇ
塩水＝140cc+塩小さじ1/3（冷たいもの）

ポロねぎ……1本　小口切りにする
にんじん……1本　千切りにする
トマト……1個　角切りにする
ズッキーニ……1本　角切りにする
グリーンピース缶詰……１缶または冷凍グリーンピース1カップ

卵……7個
生クリーム……大さじ3～4

＜パート・ブリゼをつくってやすませる＞
１．冷えたバター、粉をフードプロセッサーにかけ、さらさらの粉状にする。ボウルにうつす。（フードプロセッサーがない場合は、ボウルの中でバターを出来るだけ細かく刻んで粉となじませる。）
２．1に冷たい塩水を少しづつ注ぎ、手またはヘラを使ってひとまとまりにする。
３．ラップに包んで、1時間～2日間休ませる。
4．3を打ち粉をした台の上にのせ、麺棒で3～4ｍｍ厚さ、型のサイズよりひとまわり大きく伸ばす。
5．4をオーブンペーパーを敷いた型に敷きこみ、角をきっちり押さえる。フォークで全体に穴をあける。型からはみ出た生地は切り落としても、またはそのまま残しても。

＜野菜を炒める→焼き上げる＞
１．フライパンにバターひとかけら（分量外）を熱し、野菜を炒める。油がなじんできたら塩胡椒で味付けしておく。野菜が少ししんなりしてきたら火を止め、皿にうつして荒熱をとっておく。
２．ボウルに卵を割りいれ、こしを切るように溶きほぐす。生クリームを加えて混ぜる。
3．生地の上に1の野菜を入れて平らにならし、2の卵を注ぐ。200度のオーブンで40～50分、全体においしそうな焼き色がつくまで焼く。

グリーンピースとねぎ以外は、季節によっていろいろ変わります。マッシュルームやほうれん草などもおいしい。

翌日のブランチのために、夜にせっせと作りました。

どろみさん、
もちろん普通のネギでも！旬の野菜なら、タブーはありません。夏ならナスとかインゲンなんかを入れてもおいしい。その季節、その日だけの味を楽しめます。

バナナオムレツへのコメント回答ありがとうございました。近々トライしてみます！
このキッシュも作ってみたいと思っているのですが、普通のネギでも大丈夫ですか？スフレもおいしそうですね！
よろしくお願いいたします。

里佐さん、先日はバナナオムレツのコメント回答ありがとうございました。早速作ってみますね！
またまた質問なのですが、このキッシュも作ってみたいのですが、ポロネギの代わりに普通のネギを使っても大丈夫でしょうか？スフレにも挑戦してみようと思っています！

アオキ様、コメントありがとうございました。
おいしいお取り寄せ野菜で早速試していただいて光栄です！

野菜のキッシュ、私めも試してみました！
ウチの電気オーブンも下火がやや弱かったようで、後半は下火だけにしてラックも一番下のを使い……とやや気を使いましたが、それはそれは満足のいく仕上がり！
ありがとうございました！

obataさん、今回は届いたようで安心しました。
キッシュ、3回も試して頂けたとは！
わたしも日本の電気オーブンでキッシュを作るときは火の通り具合に不満を持っておりました。どうしても下火のパワーが弱いですからね。めんどくさいけど、生地だけを少し空焼きしてから作っていました。

お久しぶりです。野菜のキッシュ。試作、年末年始と計３回つくって、とても好評でした。具材を変えたりなど、バリエーションも広げやすく、これからもなにかと重宝しそうです。今後の課題は、ウチのひ弱なオーブンだと生地がいまいちな仕上りになってしまうこと。配合を変えたり、小麦粉を変えたりいろいろ試してみようと思っています。いいレシピを教えていただいてありがとうございました。
ところで、私宛にメールを出していただいたと、M.Iさんに聞きましたが、どうも届かなかったようなのです。
もし、お送りいただいていたようでしたらご連絡いただけますか？よろしくお願いいたします。

obataさん、はじめまして。
キッシュ作っていただいて光栄です。
計ってみたところ、わたしの使用タルト型の薄さは
４ｃｍでした。いわゆるケーキ型だとさすがに深すぎますが、
タルト型やパイ型なら何でも可能なはず。厚さの分も含めて
均等に一回り大きく伸ばすことが大事です！
ぜひまたチャレンジしてください。

はじめまして。
キッシュがとてもおいしそうだったので、
友人家族との忘年会につくっていこうと思って
試作してみたところ、キッシュとはとても
言えないような不格好なものができてしまいました。
レシピはシンプルですが、やってみるとなかなか
難しいものですね。型も深いものを購入して
きてしまったのですが、あらためて写真をみると、
とても薄いんですね。タルト用なのでしょうか？
忘年会に向けて懲りずに再チャレンジしてみます。

yukoさん、着々と予定をたてられてますね！ビアリッツのおすすめホテル情報、今度ブログの記事の中でご紹介していこうと思ってます。1月中に出来たらいいなと思うので、またチェックしてみてくださいませ。

holyhockさん、こんなに早速作って頂いて感激です。そうなのです、これ屋外でピクニックとして食べるとおいしいキッシュです。家では長距離ドライブの日のお弁当などに持っていったりします。チーズが入ってないから冷めてもオッケーなところが便利です。

さっそく週末につくってみました！確かに卵とバターは、最初多すぎるのでは…と思ったけれど、つくってみたら丁度いい量。チーズが入っていないせいか、出来上がりは軽くて、どんどん食べられてしまうのが恐ろしい…キッシュを自分でつくろうなどと思ったことがなかったのですが、生地さえ事前に準備しておけば、気楽にできるものなんですね。はまりそうです。夏場のピクニックや友人宅への‘手土産’にもいいかなあなんて思ったりしています。

こんにちは。キッシュおいしそうですね！バスクへの旅行は5月ごろになりそうです。滞在はビアリッツに2泊の予定です。りささんの本の中に載っていたおすすめのレストランにも是非行こうといろいろ計画中です。のんびり旅行が好きな私は本当は一週間くらい滞在したいのですが・・・。ん～。10日間でビアリッツ、ボルドー、ストラスブール、パリ（おまけ）の予定なので今回はちょっぴり忙しい旅行になりそうです。ビアリッツで感じのいいホテル情報もあればよろしくお願いします。