いつもコメント下さるブログ読者の方から、「アップルパイ」のリクエストを頂戴しました。おりしも実家の母がこちらに遊びに来ていたので「何のお菓子食べたい？」と聞いたときも、答えは「アップルパイ！」。やはり根強い人気があるお菓子なのですね（特に私らの母親世代に……って言うのはいささか失礼？）。

   かく言う自分も相当の「アップルパイ」好きです。子どもの頃、母が年に一回くらいだけ奮闘して作ってくれていた、あの焼きたてのおいしさの後遺症と言っていいでしょう。おとなになってからは、本で見たりお菓子屋さんで食べたり、そしてフランスに来てからはいろいろなタルトに出会ってきました。でも自分でよく作るのは、「タルト・タタン」や「タルト・オ・ポム」などりんごが前面に出たフランス流よりも、パイのさくさく感とりんごのおいしさを50/50で味わえる「アップルパイ」です。

「焼き上がり5分前にバニラシュガーをふる」は料理人の友人A氏から教えてもらった手法。家中がりんごとバニラの香りに包まれる幸福、お試しあれ。

   私のお菓子作りはおおまかに2つに分けることが出来ます。グループA「食べたいから作るお菓子」、グループB「作りたいから作るお菓子」。ここで言えばアップルパイはA、タルトタタンはBに当てはまるってことです。AとBがダブッてくれれば悩まなくても済むんですけど、うーん今日はAにするかBにするか……としばし台所で悩んでしまうことがあります。全くもって天下泰平な悩みですが。

●「アップル・ピザパイ」作り方（25ｃｍｘ35ｃｍ長方形1枚分）

＜自家製パイシート＞
バター……100ｇ　（角切りにして冷たくしておく）
薄力粉……120ｇ　（冷たくてしておく）
塩水……水50cc+塩小さじ1/3　（冷たくしておく）

りんご（酸味があって固めのもの）……3～4個
カソナード、三温糖などお好みの砂糖……大さじ3～4
バター……大さじ1～2
バニラシュガー……大さじ1

＜パイ生地をつくってやすませる＞
１．フードプロセッサーに冷えたバター、粉を入れる。パルスを数回繰り返し、バターを7mm～1cmサイズにカットする。ボウルに移す（フードプロセッサーがない場合は、ボウルの中でバターをナイフで刻む）。
2．１に冷たい塩水を注ぎ、カードまたはヘラを使って粉全体に水分をいき渡らせる（かなり粉っぽい状態）。
３．大きく切ったラップに２をあけ、1cm厚さの正方形にぎゅっとまとめて包み、「冷凍庫」で10分間休ませる。
4．３打ち粉をした台の上にのせ、三つ折を4回行う。ラップにくるんで「冷蔵庫」で5時間～2日休ませる（それ以上の場合は冷凍保存）。
5．休ませた生地を麺棒で2～3mm厚さに伸ばす。天板のサイズ、好みの大きさに応じてカットする。

手間は一緒なのでまとめて作るのが賢い自家製パイシート。どんなにおいしい市販品とも、何かが違う。「混ざり物なし」のおいしさってこういうこと。

＜仕上げ＞
１．りんごは４つ切りにして芯をくりぬき、2～3mm厚さの薄切りにする。
２．天板にのせたパイ生地の上に１をずらっと並べる。カソナードをまんべんなくふりかけた上にバターを手でちぎったものを置く。
3．220度のオーブンで約20分、パイが膨らんでうっすら焼き色がついてきたら200度に下げてさらに20分ほど焼く。
4．焼き上がり5～10分前にバニラシュガーをふりかけて、キャラメリゼさせながら焼き上げる。焼きたてをサーブする（冷めたら必ずオーブンで温め直して！）。

型詰めがいらない、天板サイズに伸ばすだけのピザ形式だと楽。りんごから水分が出るスキを与えないほど、高温でがっーと焼きあげるのがポイントです。

てりこさん、「マックのアップルパイ」と聞いた途端に私もあの味が甦ってきました！あれは違う食べ物と思ったほうが・・・。食わず嫌いを克服してもらったら嬉しいです、ぜひ紅玉でトライしてみてください。

こまつさん、気に入っていただけたようで良かったです。アップルパイは気合入れずにささっと作れたら一番嬉しいお菓子ですよね。冬のあいだ中楽しめますし。ただし食べ過ぎにはちういしてくださいね。

里佐さん今晩は
　アップルパイ、大成功。もう二回も作りました.りんご煮ないで作るのかんたん。甘くもなくさっぱりと、カロリーオーバーなく素晴らしい。つい、食べ過ぎちゃいそう・・・どうしょう
しばらく、アップルパイおばさんでいきましょう。ケーキ作りは、卒業したはづなのに、人生色々の出会いで変わってきますね。これからは、しばらくケーキ作り専念、有難とう。
　ラッキー　パイおばさん

幼少時に食べたマックのアップルパイのトラウマ＆なぜかりんごものにはシナモンがかかってるような気がして、食わず嫌いに。
シナモン入ってないし、ハマっている生協の宅配で紅玉がんがん頼んでいるので（単にむいて食べてるだけですが・・・）私も年内に一度是非チャレンジしてみます。

Yokoさん。
お菓子屋さんで働いていたら絶対に逆作用が働くでしょうね。お店とは違うタイプのものを作りたく、食べたくなるはず。実はサンセバでお菓子はあまり食べたことありません。おすすめ何かあったら今度教えてください。

パイ生地から作ってしまう里佐さん、
さすがです。

わたしも里佐さんとまったく持って同意見です。
わたしの場合、仕事でもお菓子を作っているので
お家で作るときはどうしてもグループＡを作ることが多いのですが、
それでも本やネットで見たレシピを試してみたい時はグループＢ。
グループＢは上手くいけば人にプレゼントすることが多いですね。

りんごが美味しい季節ですね。
ここを見てたらわたしも何かしたくなってしまい
りんごジャムを作りました。
トラックバック、させて頂きます。

hollyhockさん、日頃の鬱憤？晴らしにぜひ作ってみてくださいね。
ポルトガル！私も去年行って感激しました。一見すごく甘そうに見えて結構お上品なお菓子があったような。スイートポテトの原型を見つけて嬉しくってそればっかり食べてました。お芋のお菓子、材料が手に入らないのがつらいところです。

こまつさん、紅玉も待機してあるなら完璧ですね。ぜひぜひトライしてみてくださいませ。タルトよりも簡単だと思います。パイおばさん報告お待ちしてます。

里佐さんお久しぶり
　アップルパイ早速作ります.りんごは生のままでよいのですね。色は変わりませんか。昔は、りんご砂糖をいれて煮てましたけど、生のままで作るのはじめてです。色々挑戦すること、楽しいですね。きっと、美味しい素晴らしいパイができるでしょう.・・・ドイツのビールも飲んでみたい。ドイツの丸い玉のついたあわたてきも飾ってみたい・・・いつも、素晴らしいコメント・写真楽しんでます.そうそう、無花果タルト作り、最後は、十一月十二日、何回作ったか?たくさんの友人に楽しんでもらいました。次は､アップルパイで・・・楽しんでもらいましょう。今日から、しばらくパイおばさん。紅玉買ってあります.早く作りたい・・・パイおばさん

こんにちは。りんごのお菓子が出ているとコメントせずにいられません。バニラシュガーの仕上げが美味しそうです。早速やってみます。

先日ポルトガルに旅行し、エッグタルトなどのお菓子にはまりました。イギリスの、ひたすら甘いだけのお菓子に辟易しているので、甘み控えめで素朴、でもデリケートなお菓子が恋しいです。機会があれば、日本のカステラのルーツとなったポルトガルのお菓子のレシピなども教えてください。