前々回でご紹介したカトルカールに引き続きまして、幸せ色のレモンを使ったお菓子をご紹介します。こうして見ると、レモンって応用のきくお菓子素材だなあと思います。苺のタルトを作るぞ、というと何となく気構えてしまう人でも、レモンの汁をちょこっと使うお菓子くらいなら割と気楽に作れるのではないでしょうか。

このレモンクリームは、レモンパイのフィリングとして教わったものです。以来気に入ってあれこれ応用させてもらっている大好きなレシピです。余ったらヨーグルトやバニラアイスクリームにのっけて白と黄色の南欧色を楽しんでください。

ビスキュイ生地をたくさん焼いたらレモンクリームをぺたぺたと塗って２枚づつ重ねるだけ。お茶時間のフィンガー菓子にどうぞ！

おおきくてゴツゴツしている、地元の無農薬レモン。

材料を順に混ぜて煮上げるだけのレモンクリーム。火を通すと鮮やかな黄色に！

●「レモンクリーム」作り方
生クリーム……50cc
卵（小）……2個
グラニュー糖……50g
コーンスターチ……4g
レモン果汁……40cc
レモン皮すりおろし（200/5/13日記事参照）……１個分

１．生クリームの中に、卵を溶きほぐしたものを１個分づついれて、泡だて器でかき混ぜる。
２．グラニュー糖、コーンスターチをふるい入れてかき混ぜる。
３．レモン果汁を入れてよく混ぜてから、小鍋に漉し入れる。レモンの皮のすりおろしを加える。
４．中火で煮る。焦げないように注意して、底からくるくると混ぜながら熱を通していく。ぷつぷついってきたら火を止めてボウルにあけて、冷ます。

お砂糖、粉、卵たったの２個で、大量のビスキュイが焼き上がります。

レモンクリームをペタペタ塗って、せっせと重ねる。無心になれる単純作業。

●「ビスキュイ」作り方
卵……２個
グラニュー糖……50g
薄力粉……35g
コーンスターチ……10g
粉砂糖……適量

１．オーブンを180度に予熱する。卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄とグラニュー糖の半量を合わせ、白っぽくなるまで泡立てる。
２．卵白を溶きほぐし、残りのグラニュー糖を３回に分け入れながら泡立てる。つやのあるしっかりしたメレンゲを作る。
３．２の1/3量を１に加え、ざっくりとへらで混ぜ合わせる。粉とコーンスターチ（あらかじめ混ぜてふるっておく）を入れ、粉が見えなくなるまで丁寧にへらで混ぜ合わせる。
４．３を２の残りのメレンゲの中に加え、へらで丁寧に混ぜ合わせる（泡をつぶさないように）。
５．丸口金（直径1～1.5cm）の絞り袋に入れ、5cm長さほどに絞り出す。
６．オーブンに入れて15分程焼き、焼き終わったら火を止めたまま、そのままオーブンに15分程入れたままの状態で乾燥させる。

里佐さま、アドバイスありがとうございます！やはりタマゴ、クリーム系は火を通していても危険ですよね。とくに、出すときまでは冷やしていても、そのまま数時間部屋に放置され、自分が帰ったあと、残った分を誰かが何日も後に食べておなかイタタタ、となるのが怖かったのです。。。

でも結局、アメリカ式のピザをビールで食べながらのホームムービーパーティーにはちょっと上品すぎるということで飲み物持参だけでレモンサンドイッチは今回見送りました（食後のスナックにポップコーンが出てきたのをみて自分の選択は正解だった様子）。今度自宅でのお茶時間用に作ってみます！

mochidangoさま
うーん、日持ちはあまり期待できません。
作って翌日までがリミットだと思います。
夏の卵系クリームはこわいですよね。
もちろんクリームは要冷蔵です！
ビスキュイは密閉容器や袋に入れて常温
保存しておき、運ぶ直前にサンドしていただくのが一番よろしいのですが・・・。

里佐さま、こんにちわ。
古いブログへのコメントで恐れ入ります。
ちょうどこの週末の友人宅への手土産にレモンクリームサンドイッチを作ってみたい（初挑戦）とおもいます！が、レモンクリームにはタマゴと生クリームが入っていますが、どのくらい日持ちするのでしょうか。ただいま米国東海岸は恐ろしく暑い夏日で、ちょっと気になりました。要冷蔵が無難でしょうか。でもビスキュイは冷蔵したら硬くなってしまうかしら？ご助言いただけますと幸いです。

ところでサクランボのタルト作ってみました。とってもおいしかったです！里佐さまのレシピはほんとどれも夢心地にさせてくださいます。

Logicさん、はじめまして。
作りましたのご報告とコメント、どうもありがとうございます！
バターなしのレモンクリーム、気に入っていただけたようで嬉しいです。タルトやパイにしても美味しいのでよかったらぜひ。

はじめまして、
先日知人から庭で育てた無添加・有機栽培のレモンを
いただいた為、
「皮を美味しくいただけるお菓子を作りたい」と
検索したところ、
マテスク里佐さんのサイトを見つけましたので、
先ほど台所で作りました。

ここのレモンクリームはバターを使わないのであっさりしていて美味しいです。
また大人風味のすっぱさもよかったです。

ビスキュイは加減が難しくて半分くらい
お隣さんとくっついて不恰好になってしまいました。
（；ω；）。。。

レモンクリームは倍の量を作ったので、
明日はトーストしたパンに塗ってみようと思います。
ありがとうございました♪

virginieさん、ありがとうございます！レモンを使ったお菓子がお好きとのこと、レシピ気に入って頂けると嬉しいのですが。。。レモンクリームは卵黄だけレシピはこっくり濃厚ですよね。全卵レシピはぽってり柔らかく仕上がります。試されたらぜひまた教えてくださいね。

michiyoさん、こんにちは！メッセージ頂いてありがとうございました。このブログ上でもこれからどうぞよろしくお願いしますー。

miwaさん、はじめまして。コメントどうもありがとうございます！本の時とはまた違ったテイストで、お菓子や地方紹介をバシバシしていけたら、と思っています。
これからもどうぞよろしくお付き合いください！

初めまして！いつも楽しみにしています！
レモンは私の大好物なので、レモンを使ったお菓子を２つも教えてくださって感激です！
しかもこのレモンクリームは全卵を使うんですね。いつもは卵黄のみで、卵白が余って困っていましたので、次からこのレシピでやってみようと思います☆

りささんこんにちわ。
友達がここ見つけて教えてくれました♪
本出版、この連載活躍してるね～。
がんばってね～応援してるよ！！

マテスク里佐さん、はじめまして、こんにちは。
とてもおいしそうなレモンを使ったお菓子だったので思わずコメントしてしまいました。
プロフィールで紹介されている本も表紙を見ただけでもおいしそうですね！早速本屋さんに行ってみたいと思います。
これからもバスク地方のお話楽しみにしています。