今年の春は、バスクでは暖かいお天気が続いています。そのせいか、例年よりもだいぶ早くレモンの実が完熟し始めたようです。知らせを受けて、いそいそと収穫しに行きました。淡く優しい黄色は、まさに春の色と呼ぶにふさわしい！

細くてか弱そうな枝からも、まん丸に太った実がぶら下がっています。

というわけで、当連載初めてご紹介するお菓子は、レモンが名脇役をつとめてくれるお菓子に決定。レモンは、果汁よりもむしろその皮の中に本来の香りがぎゅっと凝縮されているのをご存知ですか？ 表面のごく薄い、黄色い部分をすりおろすと、途端にぱぁ～っと爽やかな香りが鼻をくすぐります。果汁だけを使って皮をポイしてしまうのはちょっともったいない。無農薬のレモンが手に入ったときは、躊躇することなくその皮を満喫してあげましょう。

備えあれば憂いなし。このように冷凍庫で丸ごと保存しておいて、使う度にささっと皮を削るのも便利です。果汁なしでもその香りを充分に楽しむことができます。

さて、レモンの香り漂うカトルカールです。とってもスタンダードなお菓子なのですが、だからこそ何度でも作りたくなるというか。控えめなレモンの香りが品がよく、乙女心をくすぐる（？）お菓子です。新鮮な地鶏卵を使えばより一層ふんわりしっとり。おいしそうな卵色のお菓子が焼き上がります。

これぞ卵色！な黄色いお菓子。香ばしい焼き目がお好きな方は、型にバターと粉をはたいて。または型に紙を敷いて焼くと、紙をつるりと剥がせば、サイドも黄色くカステラチックに仕上がります。

レシピはとってもシンプル。カトルカール、つまり「quatre quart（4ｘ1/4）」の意味通り、卵・砂糖・粉・バターが４分の１ずつ入ります。

卵を割って正味の重さを量ったら、他の３つの材料を同量計量します。20センチパウンド型で卵２個が適量ですが、型のサイズによって量を微調整してみてください。後はスポンジケーキの要領で。卵と砂糖をふっくら泡立てた中に粉、そして溶かしたバターを混ぜていきます。

スポンジケーキに比べて粉とバターの配合が多いので、じっくり丁寧に混ぜ合わせることが、キメの細かい生地を作るポイントです。いちばん最後にレモンの皮のすりおろし１個分と果汁大さじ１～２を投入して混ぜ、180度で40分程焼き上げます。焼きたてよりも翌日頃が、しっとり味がなじんで食べごろ。作るのはもちろん、持ち運びも簡単なこのお菓子、春の香りを届けるとっておきのプレゼントにいかがですか？

●「レモンのカトルカール」分量
卵……全重量の1/4（20cmパウンド型なら２個が目安）
砂糖……卵と同重量（全量の1/4）
小麦粉……卵と同重量（全量の1/4）
バター……卵と同重量（全量の1/4）

pupuさん、はじめまして。
コメント＆トラックバックいただいてどうもありがございます。同じお菓子作り人の方ですね。レシピ試して頂いたようで光栄です！
これからもどうぞよろしくお願いします。

はじめまして。
バスクの生活と美味しそうなお菓子のお話を楽しく読ませていただいてます。都会の喧騒の中で読んでいるせいかとても遠い夢の国のように思え、心が豊かになります。
カトルカールを早速作らせて頂きました。とてもやさしい味で、少しバスクの香りがここにただよったかなと楽しませていただきました。これからも素敵なお話楽しみにしています。
トラックバックさせていただきます。

てりこさんへ、バイヨンヌからこんにちは。
てりこさんのお菓子作り願望を掻き立てることが出来て光栄です。
年末、シュークリーム作って待ってるからー。

マテスク先生のおかげで、今までクッキーの素で焼くクッキーを人生で３回くらい焼いたのみの私とは思えないくらいお菓子（って呼べる程度でもないけど）を作りました！
これも先生のおかげです。
写真明るくとってもきれいに撮れてるので、今後もどんどん載せてって下さい。
あとおいしいおいしいシュークリームまた食べさせてください。
食べられるならフランスにも出向きます。かしこ

miholantaさん、拝見しました！早速作って頂けてとっても嬉しいです。地球のあっちとこっちでそれぞれの産地の材料でお菓子を作っているのですねー。
こちらこそこれからも宜しくお願いします。

里佐さま。アドバイスをいただいたように、湯せんしながら卵をあわ立ててカトルカール作らせていただきました。上手に出来ましたよぉ。（トラックバックさてていただきました）
私はアメリカのアトランタで生活をしていますが、バスクのように絵になる場所はあんまりないかな？
バスクの生活、お菓子のレシピとこれからもお話を聞くのを楽しみにしています。

Cyokoべりーさん、コメントわざわざ頂きましてありがとうございます！お菓子作りが大好きな方にも反応を頂けるのはとても嬉しく励みになります。私こそこれからこうして交流させて頂くのが楽しみです。
これからどうぞよろしくお願いします！

マテスク里佐さんはじめまして。理佐さんのバスクでの生活にすごい憧れをいだき読ませてもらってます。素敵なところですね。青い空と自然がとても鮮やかで。　お菓子作り大好きなのでカトルカールぜひ作ってみようと思います。またバスクの生活の話楽しみにみさせてもらいます。

maomaoさん、miholantaさん。レモンのカトルカール、簡単なので是非作ってみてくださいね。
バターケーキのレシピも、スポンジケーキの作り方で作るとまた違った風味で簡単に楽しめます。
miholantaさん、説明足らずですみません。。。その通り、40度程度の湯煎につけながら泡立ててくださいね。トライされたらぜひ感想を聞かせて下さいね！レポートお待ちしてます。

レモンケーキ美味しそう！このレシピなら私でも作れるかもしれないわー。これからも不器用さんでも作れる美味しいお菓子のレシピ＆バスクのよもやま話を楽しみにしています。ロンドンに行ったらたくさん遊ぼうね！

はじめまして。miholantaと申します。
おいしそうですねぇ。とっても綺麗な写真でふわっふわっさが伝わってきます。
スポンジケーキの要領でということは、卵は湯せんをしながら泡立てた方いいのでしょうか。
近いうちに作ってみたいと思います。